(Fædrelandsvennen, fredag, 9. avgust 1996)

I går slo kommunearbeider Bjørn Amundsen knockout på proffe fiskekokker Skalldyrfestivalens fagjury var ikke i tvil om at Sørlandets beste fiskesuppe lages av byråkraten fra Kristiansand.

MANDAL: Kristiansand kommunes konsulent i fritidsetaten danket ut de 12 rivalene. Etter gårsdagens konkurranse spørs det om ikke 44åringen heller bør bli konsulent for byens fiskekokker.

- Moro å slå fagfolkene, smiler Bjørn som er oppvokst på Lundsida og har far fra Lofoten. Han har alltid vært interessert i fiske og sjø, men i voksen alder utviklet Bjørn større og større interesse for fiskesuppe

- Vi har reist en del rundt i verden, og etter hvert har jeg samlet en del oppskrifter. Om en stund kommer det kanskje en bok med rundt 50 oppskrifter, sier vinneren.- Fortell heller om vinnersuppa.

- Friske råvarer er hemmeligheten. Likevel er den litt krevende å lage, men ikke verre enn at folk får den til. Smaksopplevelsen sender tankene mot en stille sommer kveld ved Middelhavet. Deilig i smak( og med friske farger reklamerer Bjørn og tar en smak fra gryta etter at juryens dom har utkåret ham som vinnen Han er overrasket men glad over at folkene har utpekt «Fiskesuppe Biorno" som den aller beste.

- Jeg var ubeskjeden nok til,å kalle fiskesuppa opp etter meg, vel å merke med en italiensk vri: Biorno

- Litt for gul i fargen og med litt for mye brød. Likevel pekte den seg ut med god balansert smak, et flott utseende, konsistens og garnityr, fastslår Steinar Voreland i Kokkenes Mesterlaug Sørlandet Juryen la blant annet vekt på at fiskebitene var skåret fint, og med riktig størrelse.

På plassene bak Bjørn Amundsen fulgte Tore Nicolaysen fra Madame Giertsen i Mandal, og på tredjeplass restauranten Leopold Lyder.

Slik lages vinnersuppa "Biorno" (1 liter):

• 1 dl olivenolje varmes i den sorte jerngryta.

• 1 liten løk, grovhakket.

• 2 hvitløksfedd, finhakket. La det småsurre til løk og hvitløk er blank/myk.

• 1 kg blandet fiskefilet av steinbit, kveite, torsk, sei, lange og breiflabb. Rør godt med tresleiv.

• 1 ss tomatpuré - og rør godt.

• Tilsett 7 dl Fiskekraft (1).,

• 1 skrelt potet i biter,

• 1 grovhakket gulrot,

• krydderkvast (2)

og la det småkoke i 35 minutter. Fjern så krydderkvasten og sil det hele gjennom et grovt dørslag. Få med mest mulig «grøt». Hell kraften tilbake i jerngryta - kast resten.

Tilsett tomatsaus* (3) og skalldyravkok (4) og 2 gram finmalt sa, fran. Bring dette til kokepunktet og tilsett 600 gram passe biter av steinbit, kveite, torsk, sei, lange og breiflabb og la det trekke et par-tre minutter. Legg 15 rensede kokte reker i gryta og 5 reker med skall til serveringen.

Smakes til med salt og pepper og serveres rykende varm med ristede pariserloffskiver som smøres med rouille (5) og legges oppå suppa i hver suppetallerken. Strø revet ost <cheddar) over. (Tøyservietter, levende lys og en langstilket rød rose! Vin? Ja, tørr italiensk.)

(1) Fiskekraft: Kok forsiktig ca. 1 kg fiskeavskjær (ulike sorter) i 9 dl vann sammen med 3 nellikspiker, i laurbærblad, 1/2 ss salt, 15 hele pepperkorn, 1 gulrot delt i fire , 1 løk delt i to, en liten «snei» sellerirot og en liten kvast med frisk blæ retang i ca. 25 minutter. Siles fint.

(2) Krydderkvast: Friske urtekvaster bindes sammen til en bukett: Basilikum timian, fransk estragon, løpstikke, koriander, engsyre, persille, gressløk, rosmarin, oregano.

(3) Tomatsaus: 4 grovhakkede solmodne tomater, 1/2 finhakket selleristang, 1/2 finhakket liten løk, 1/2 finhakket stor gulrot, 1 ts salt, i ts nykvernet pepper, 1/4 ts sukker. Ha alt i ei gryte og kok forsiktig ca. 35 minutter (NB: ikke vann!) Sil gjennom grovt dørslag. Press igjennom litt «grøt».

(4) Skalldyravkok: Kok 20 rekeskall og 8 knuste krabbeklør i 3 dl. vann i ca. 1/2 time. Siles fint.

(5) Rouille: Rør sammen 2 eggeplommer med 2 fedd presset hvitløk. Visp ned ca. 1,5 dl olivenolje dråpe for dråpe. Tilsett 1 ts gurkemeie, litt salt og pepper.