| ||||||||
 | ||||||||
|
|
Fra Bondens Marked til høstens festbord Vi har vært på Bondens Marked i Kristiansand og inviterer til festmåltid laget av lokale produkter. Fædrelandsvennen 22.10.04
Kristiansand: - Oj,oj, oj! Bjørn Amundsen stønner henrykt over grytene. Han lager gullgul suppe av et gresskar han har funnet på Bondens Marked i Kristiansand. Nå skal han lage mat av de råstoffene han har kjøpt inn sammen med Kirsten Engeset Steindal og Judith Melbye. De to damene innrømmer villig at de ikke er spesielt flinke til å lage mat. Judith, som er dekoratør og studerer kommunikasjon på HiA, har pyntet vakkert høstbord med solsikker og gresskar, Kirsten, som er prosjektleder for Bondens Marked, tar gjerne oppvasken og rydder unna, mens Bjørn Amundsen, frilans kokk og Slow food entusiast, lager deilige retter med internasjonal touch. Bjørn reiser ofte til en liten italiensk by, og tar gjerne med seg hjem ideer til nye retter derfra. Dessuten har han vært i Portugal i sommer, det er derfra han har hentet ideen til gresskarsuppen. - En smaksbombe, sier de to damene og smaker på den gule suppen. De har på forhånd fått servert små kjøttboller av kalvehakk smaksatt med sitronskall og persille, og en tallerken pære- og parmesancarpaccio overdrysset med edle balsamicodråper. Etter suppen kommer kalvefilet med honningglaserte poteter, wokkede grønnsaker og madeirasaus. - Jeg føler at dette er en moderne måte å lage mat på. Vi har handlet flotte råstoffer på Bondens Marked og lager maten i Judiths leilighet i en blokk på Tinnheia i Kristiansand. Det er helt passende, sier Bjørn Amundsen. Han innrømmer at det er første gang han har vært på Bondens Marked, som de to damene jobber med å finne en form på. - Du merker at bøndene er stolte av varene sine. Det liker jeg. Det er moro å handle og diskutere, få tips og ideer. Vi har ikke de samme vekstforhold for frukt og grønt som lenger syd i Europa, men det er utrolig mye bra her også, sier Bjørn begeistret. Han har funnet deilig kalvekjøtt fra en gård i Sør-Audnedal, det bruker han både i de små kjøttbollene til litt å bite i før vi går til bords, og til hovedretten. Pærene, som kan serveres enten som forrett eller dessert, har han også funnet på markedet. Ideen til denne retten fant han på en liten plass i Roma. Enkle ting satt sammen på en spesiell måte, og vips har man en nydelig liten rett. Parmesanen og balsamico er medbragt, det er også madeiraen som han bruker til kalvefileten. Men honningen til potetene er lokal, potetene likeså. Det er mye å finne på markedet, og mer skal det bli, tror Kirsten Steindal. Hvis Bondens Marked blir en suksess, vil det igjen medføre at det kommer nye ting. - Dette kjøttet er som smør, sukker damene lykkelig når de setter kniven i den møre kalvefileten. De nyter maten som Bjørn Amundsen har laget til dem med utgangspunkt i råvarene fra bugnende boder på Bondens Marked.
Publisert i
Fædrelandsvennen: 22.10.2004 - 13:49 | |||||||
 | ||||||||
