Gjest i eget selskap

Har du drømt om å være gjest i ditt eget selskap? Å ha noen som planlegger, handler inn og lager maten. Så kan du ta i mot dine gjester frisk og uthvilt.

Av Bjørg Bøe, Fædrelandsvennen

Det gjorde kollegene Heidi Berner og Rigmor Larsen. Sammen med en venninnegjeng inviterte de sine menn til stor fest på bedriftshytta en fredag. De kom friske og uthvilte til festen, etter en lang dag på jobb. Da stod Bjørn Amundsen i «Kjøkkenveien» klar med maten. De hadde bestilt hans italienskinspirerte spesialiteter, som han serverte etter alle kunstens regler, fra et knøttlite hyttekjøkken på Sodefled. Han var temmelig svett etter en lang dag med handlerunder og matlaging.

- jeg spør ikke en gang om jeg skal hjelpe til på kjøkkenet, sa Rigmor Larsen, en av vertinnene, og satte seg ut på terrassen og slappet av mens hun ventet på gjestene. Hennes vertinne-kollega Heidi Berner kom senere, og sørget for at det var noe i glassene da gjestene kom. De skulle være 16 rundt bordet.

Begynte med fiskesuppe

På det lille kjøkkenet begynte Bjørn Amundsen å stresse litt. Han er helgekokk, det vil si at han har gjort hobbyen sin til en bigeskjeft i helgene. Til daglig er han førstekonsulent i fritidsetaten i Kristiansand. Han har alltid laget mat, og da han vant konkurransen som Sørlandets beste fiskesuppe under Skalldyrfestivalen i Mandal i 96, tok det helt av. Da begynte han for alvor å lage mat for andre, og laget sitt lille firirna «Kjøkkenveien». Etter å ha bodd et år i Italia, er han inspirert av det italienske kjøkken. Men han konferere også med vertskapet, slik at de får det de ønsker. Det er ikke alle som elsker hvitløk i Norge ennå.

Godt humør

jeg har fikk bli med ham den dagen han skulle lage mat til hyttefesten på Sodefled. Bilen hans var full av mat og husgeråd. Noe av maten var laget på forhånd, resten av de syv-åtte rettene skulle tilberedes på hytta. Så løp vi rundt i byen. Først på Torvet for å handle friske grønnsaker, så til kjøttbutikken, en liten tur innom pastabutikken og super~'n før vi svingte innom jernbanestasjonen for å hente en sekk nybakt brød fra sønnen i Oslo. Så var det fiskebrygga. Der fikk han alle ingrediensene til den berømte fiskesuppen sin. Nå var bilen smekkfull, og tiden inne til å begynne å lage mat. - jeg har ikke en spesiell matfilosofi, uten at mat skal smake godt, sier Amundsen. Han tar seg tid til en liten prat mens han jobber.

- jeg blir i godt humør av å lage mat. Toppen er når det lykkes. jeg skjeler til det italienske, har respekt for den enkle, italienske måten å lage mat på, sier Amundsen. Han påstår at bedre fisk enn den du får i Kristiansand kan ingen få. Etter hvert kommer det flne grønnsaker på markedet her også. Det handler han beist på Torvet og i innvandrerbutikker. Det er mye som skal til når han skal lage syv-åtte retter. Han liker å improvisere også, han er preget av sin tid som leder av jazzklubben.

Mye mat

- Dette blir et stunt, sier han etter at han har stablet alt inn på kjøkkenet i hytta. Fiskekraften blir satt over, den skal kokes inn. Han skal lage tomatsaus fra bunnen av, den skal brukes både til fiskesuppe og til italienske kjøttboller. Tomater er også brukt i forretten, en bruschetta. Her er tomatene hakket sammen med basilikum og hvitløk. Etter dette skal gjestene få en fransk landpostei som han har laget ferdig på forhånd, den står i kjøleskapet. Så skal de få sort pasta med scampi og skjell, de skal ha kyllingbryst i hvitvinssaus, mannert, stekt fisk, kjøttboller og fiskesuppe. Til dessert får de mangosorbet, ostekake og italiensk «Afogato», en enkel, men veldig god dessert som består av god vaniljeis og espressokaffe, pyntet med krem, en kjeks og litt urter. Etter et slikt måltid regner han med at gjestene er gode og mette. - Det var kjempe! Vi satt lenge til bords, og spiste veldig godt, forteller Rigmor Larsen.

Oppskrifter

Vi har fått med oss noen av oppskriftene fra Bjørn Amundsen. 

Bruschetta er en enkel og god, typisk italiensk forrett. Den kalles også crostini. Amundsen har laget den på romersk vis, og med mozarellaost har retten fått de italienske fargene, grønt, hvitt og rødt. Han gir oss også oppskrift på marinert stekt fisk, med utgangspunkt i en måte å tilberede ferskvannsfisk på som er vanlig i Lombardia. Ved å marinere fisken etter at den er stekt, får den ekstra fyldig smak. Han har forsøkt seg med flere typer norsk fisk og kommet fem til at ulkefilet eller ryggfileten av en stor brosme gir best resultat. Men annen fisk går også an. Så har han gått over grensen til Frankrike og  hentet oppskriften på en paté, en fransk landpostei. Italienerne påstår jo at de har lært franskmennene å lage mat Her finner du oppskriften på Bruschetta.